طبق واحد.. لغات كتير: "العجين المحشي" اللي وحّد العالم
مين فينا مبيبتسمش لما بيشوف طبق من العجين الدهبي المقرمش المحشي بالمفاجآت؟ بس هل سألتي نفسك يوم ليه بنلاقي الأكلة دي في كل ركن من أركان الدنيا؟ من شوارع القاهرة لحواري بكين وساحات الأرجنتين، العجين المحشي هو "اللغة العالمية" اللي كل الناس بتفهمها
السمبوسك (الشرق الأوسط والهند): المثلث السحري
هي الملكة المتوّجة على سفرة رمضان. بدأت رحلتها من بلاد فارس كـ "سنبوسج"، وبعدين اتنقلت للهند وبقت "ساموسا" كبيرة محشية بالبطاطس المتبّلة، واستقرت في بلادنا العربية كمثلثات رفيعة محشية بالجبن أو اللحمة المفرومة.
السر: في "القرمشة" اللي بتخليها الرفيق المثالي لكوباية الشاي.
ايمباندا (أمريكا اللاتينية وإسبانيا): وجبة في إيدك
في الأرجنتين وتشيلي، "الإمبانادا" مش بس مقبلات، دي وجبة كاملة. عجينتها أتخن شوية وشبه العيش، وبتتحط في الفرن في الغالب. حشواتها بتاخدك في مغامرة؛ لحمة مع بيض مسلوق وزيتون، أو فراخ بصوص "الشيميشوري".
السر: الضفيرة الإيد اللي بيتقفل بيها العجين، واللي بتميّز كل طباخ عن غيره.
الدمبلينغ (شرق آسيا): سحابة من الطعم
بننتقل للصين واليابان، فين بيبقى "الدايمبلينغ" أو "الجيووزا". هنا العجينة شفافة وخفيفة جداً، وبتتطبخ على البخار في سلال الخيزران في الغالب. ده تجسيد للنعومة، محشي بالجمبري أو الخضار المفرومة بدقة عالية.
السر: "التغميسة"؛ الصوص اللي بيخلط صوص الصويا بخل الأرز وزيت السميد وبيفجّر النكهات.
الرافيلولي (إيطاليا): العجين اللي بيعشق الصوص
في إيطاليا، العجين المحشي بياخد شكل أرستقراطي. "الرافيولي" هي مربعات صغيرة من عجين الباستا الطازج، محشية بجبن الريكوتا والسبانخ، وبتعوم في بحيرة من صلصة الطماطم أو الزبدة والمريمية.
السر: "البساطة"؛ المكوّنات القليلة والعالية الجودة هي اللي بتعمل الفرق.
ليه بنتشابه رغم البُعد؟
رغم إن المكوّنات وطرق الطبخ مختلفة، "العجين المحشي" فاضل رمز للذكاء البشري؛ وسيلة اقتصادية وبتشبع، وسهلة الشيل للمسافرين والشغّيلة زمان. ده الطبق اللي بيثبتلنا إننا مهما اختلفنا في اللغات، أذواقنا دايماً بتدوّر على نفس "الدفا" في لقمة واحدة.
