Der Garten der Levante
Wenn du denkst, ein Salat sei nur eine Beilage, hast du noch nie an einem libanesischen Tisch gesessen. Hier sind die Grünen die Stars, das Olivenöl ist flüssiges Gold, und ein „schnelles Mittagessen" kann leicht vier Stunden dauern.
Wir schließen unsere Serie im Libanon ab. Wenn ägyptisches Essen geerdet und saudisches Essen aromatisch ist, ist libanesisches Essen lebendig. Es ist eine Küche der Berge und des Meeres, geprägt von frischen Kräutern und der raffinierten Kunst der Mezze.
Die Kunst des libanesischen Tisches
Die Mezze: Ein gesellschaftliches Ritual kleiner Gerichte, mit Tabbouleh (90 % Petersilie, 10 % Bulgur) und Kibbeh, dem nationalen Stolz aus Hackfleisch und gebrochenem Weizen.
Manakish: Der Duft des levantinischen Morgens – frischer Teig belegt mit Za'atar und Olivenöl.
Warak Enab: Gefüllte Weinblätter, die stundenlange geduldige Handarbeit erfordern und die Liebe und Fürsorge des libanesischen Haushalts symbolisieren.
Das libanesische Speisen dreht sich um „Safa" – die Klarheit des Geistes, die man in guter Gesellschaft, frischer Luft und dem Lebensstil „Vom Berg auf den Tisch" findet.
Unsere Reise durch den Nahen Osten hat uns vom Nil über die Wüste und schließlich zur Mittelmeerküste geführt. Während sich die Zutaten ändern, bleibt der Geist derselbe: Ein Teller ist nie nur ein Teller; er ist eine Einladung.
Im Libanon sagt man „Sahtein" – ein Wunsch, dass du nicht nur mit dem Mund isst, sondern mit zwei Gesundheiten: einer für den Körper und einer für die Seele.
Zum Abschluss dieser Serie möchten wir wissen: Welcher Geschmack ruft deinen Namen? Sehnst du dich nach dem Herz Ägyptens, den Gewürzen Saudi-Arabiens oder der Frische des Libanons?
