حديقة بلاد الشام
إن كنتَ تظنّ أن السلطة مجرد طبق جانبي، فأنتَ لم تجلس بعد على مائدة لبنانية. هنا، الخضروات هي النجوم، وزيت الزيتون هو الذهب السائل، و"الغداء السريع" قد يمتد بسهولة لأربع ساعات.
نختتم سلسلتنا في لبنان. فإن كان الطعام المصري عميقًا متجذّرًا في الأرض، والطعام السعودي عطريًا فوّاحًا، فالطعام اللبناني حيويٌّ ومفعمٌ بالنشاط. إنها مطبخ الجبل والبحر، تميّزه الأعشاب الطازجة وفنّ المزة الرفيع.
فنّ المائدة اللبنانية
المزة: طقسٌ اجتماعي من الأطباق الصغيرة، تتصدّره التبولة (٩٠٪ بقدونس و١٠٪ برغل) والكبة، الفخر الوطني المصنوع من اللحم المفروم والقمح المجروش.
المناقيش: عبير الصباح الشامي — عجينٌ طازج يُعلوه الزعتر وزيت الزيتون.
ورق العنب: أوراق عنب محشوّة تستلزم ساعاتٍ من اللفّ الصبور، رمزًا لمحبة البيت اللبناني وعطائه.
تقوم تجربة الطعام اللبناني على مفهوم "الصفا" — ذلك الصفاء الذهني الذي يُستمدّ من الرفقة الطيبة والهواء النقي وأسلوب حياة "من الجبل إلى المائدة".
اقتادتنا رحلتنا عبر الشرق الأوسط من شواطئ النيل إلى صحراء الجزيرة، وصولًا إلى الساحل المتوسطي. وبينما تتبدّل المكوّنات، تبقى الروح واحدة: فالطبق ليس مجرد طبق، بل هو دعوة.
في لبنان يقولون "صحتين" — أمنيةٌ لك بأن تأكل لا بفمك وحسب، بل بصحّتين: واحدة للجسد وأخرى للروح.
وبينما نُسدل الستار على هذه السلسلة، نودّ أن نعرف: أيّ نكهة تناديك؟ هل تشتاق إلى عبق مصر، أم توابل السعودية، أم نضارة لبنان؟
