Un voyage dans une tasse : les secrets des boissons les plus célèbres de notre monde arabe
Avez-vous déjà imaginé que la tasse de café ou le verre de thé que vous dégustez porte en lui une histoire de voyages et des récits de générosité ? Dans notre monde arabe, les boissons ne sont pas de simples liquides pour étancher la soif, mais une « langue » d'accueil et une expression d'identité.
Aujourd'hui, nous vous emmenons en une rapide visite entre les dallat à café du Golfe et les théières marocaines, pour découvrir ensemble ce que boivent les Arabes !
Le Golfe arabique : une symphonie de cardamome et de safran
Nous commençons par la péninsule arabique, où l'hospitalité n'est complète qu'avec le café arabe « blond ».
Ce qui le distingue : sa couleur claire tirant sur le doré, due à une torréfaction légère, et sa puissante saveur de cardamome.
Ses rituels : il est versé dans la « dalla » et servi dans de petites tasses que l'on ne remplit pas jusqu'au bord (signe que l'invité est toujours le bienvenu pour de nouvelles tasses).
L'accompagnement idéal : des dattes de luxe.
Le Maghreb : l'art de la « rezza » et du thé vert
Si nous nous dirigeons vers l'ouest, au Maroc, en Tunisie et en Algérie, nous trouverons « l'atay », ou thé à la menthe, en maître des lieux.
Le secret est dans la façon de verser : les Marocains sont célèbres pour verser le thé depuis une théière tenue très haut afin de créer une riche mousse appelée « rezza », signe de la qualité du thé et de la générosité de l'hôte.
La saveur : un mélange rafraîchissant de thé vert et de menthe fraîche avec beaucoup de sucre.
Le Levant : la magie des herbes et du café amer
À Damas, Beyrouth et Amman, les boissons reflètent la nature verdoyante de la terre :
Les fleurs du Levant (Zhouarat) : le « remède de l'âme », un mélange de camomille, de rose de Damas et d'anis. Une boisson chaude qui apporte sérénité et calme.
Le café sans sucre (Sada) : fort, noir et très concentré. Servi lors des grandes occasions, il est considéré comme un symbole de noblesse et de dignité.
L'Égypte et le Soudan : les rois de la fraîcheur
Ici, nous trouvons des boissons adaptées à la chaleur du climat et à l'effervescence de la vie quotidienne :
Le karkadé (hibiscus) : la boisson « joker », consommée chaude pour calmer les nerfs ou très froide pour étancher la soif au cœur de l'été.
Le thé koshary : en Égypte, c'est la boisson qui règle l'humeur après chaque repas.
L'Irak : l'« istakana » irrésistible
Vous ne pouvez pas visiter Bagdad sans tomber amoureux du thé à la cardamome (Mahyal).
La lente infusion : les Irakiens laissent le thé bouillir lentement (yetkhaddr) jusqu'à ce qu'il devienne foncé et fort, en y ajoutant des grains de cardamome qui lui confèrent un arôme inoubliable.
L'étiquette des boissons arabes
Dans le Golfe : n'oubliez pas d'agiter votre tasse de droite à gauche si vous ne souhaitez pas avoir plus de café.
Au Maroc : ne refusez jamais le premier verre de thé, car il est considéré comme le summum de l'accueil qui vous est réservé.
En Égypte : si on vous invite à boire le thé « ala maya bayda », cela signifie que vous êtes un invité très cher et qu'il est préparé spécialement pour vous.
Et maintenant… dites-nous
Quelle est la boisson qui représente « chez vous » ? Y a-t-il une boisson particulière dans votre pays que nous n'avons pas mentionnée dans la liste ? Partagez vos histoires avec nous sur Pleny.
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