Le Jardin du Levant
Si vous pensez qu'une salade n'est qu'un accompagnement, c'est que vous n'avez jamais été assis à une table libanaise. Ici, les légumes verts sont les stars, l'huile d'olive est de l'or liquide, et un « déjeuner rapide » peut facilement durer quatre heures.
Nous concluons notre série au Liban. Si la cuisine égyptienne est terreuse et la cuisine saoudienne est aromatique, la cuisine libanaise est vibrante. C'est une cuisine de la montagne et de la mer, caractérisée par des herbes fraîches et l'art sophistiqué du Mezze.
L'Art de la Table Libanaise
Le Mezze : Un rituel social de petites assiettes, comprenant le Tabbouleh (90 % de persil, 10 % de boulgour) et le Kibbeh, la fierté nationale à base de viande hachée et de blé concassé.
Manakish : Le parfum du matin levantin — une pâte fraîche garnie de Za'atar et d'huile d'olive.
Warak Enab : Des feuilles de vigne farcies qui nécessitent des heures de roulage patient, symbolisant l'amour et le soin du foyer libanais.
La gastronomie libanaise est une question de « Safa » — la clarté d'esprit que l'on trouve dans la bonne compagnie, l'air frais et le mode de vie « De la Montagne à la Table ».
Notre voyage à travers le Moyen-Orient nous a menés du Nil au Désert, et enfin jusqu'à la côte méditerranéenne. Si les ingrédients changent, l'esprit reste le même : une assiette n'est jamais qu'une assiette ; c'est une invitation.
Au Liban, on dit « Sahtein » — un vœu pour que vous mangiez non seulement avec la bouche, mais avec deux santés : l'une pour le corps et l'autre pour l'âme.
En concluant cette série, nous voulons savoir : Quelle saveur vous appelle ? Avez-vous envie du cœur de l'Égypte, des épices de l'Arabie Saoudite, ou de la fraîcheur du Liban ?
