La querelle du riz du Golfe : quelle est la vraie différence entre le Kabsa, le Mandi et le Madhbi ?
Ouvrez le menu de n'importe quel restaurant "hadrami" ou du Golfe, et vous vous retrouvez perdu parmi les noms : "Mandi.. Kabsa.. Madhbi.. Madhgout". Au final, ce sont tous du riz et de la viande (ou du poulet) avec des épices jaunes dans du rouge, mais les goûts ne se ressemblent jamais !
Pour ne plus jamais vous perdre la prochaine fois que vous commandez, voici "l'essentiel" qui fera de vous un expert du riz du Golfe
Le Mandi ... la magie de la fosse souterraine
Le Mandi est la légende de la cuisson lente, et ce n'est pas une figure de style, il cuit vraiment sous terre !
La technique : La viande est suspendue au-dessus d'un tonneau enterré sous terre (le tandoor) avec des braises ardentes à l'intérieur, et le riz se trouve toujours en dessous de la viande.
Le secret : Les graisses qui s'écoulent de la viande pendant la cuisson tombent directement sur le riz et le cuisent, ce qui donne un riz très tendre et moelleux, une viande fondante comme du beurre avec un arôme de charbon de bois et de bois authentique.
Le Kabsa ... le héros maison rapide
Le Kabsa est le plat officiel de chaque foyer du Golfe et arabe, et sa beauté réside dans le fait qu'il se prépare "dans une seule casserole".
La technique : Tous les ingrédients sont compressés ensemble (la viande avec le riz, la sauce et les épices).
Le secret : La saveur du "Loomi" (citron noir séché) avec la cannelle, le clou de girofle et le safran, c'est ce qui donne au riz sa couleur orange ou rouge caractéristique et son goût acidulé et piquant délicieux
Le Madhbi ... le goût de la montagne et de la robustesse
Le Madhbi est destiné aux amateurs de croustillant et de grillé.
La technique : La viande ou le poulet ne cuit ni dans une fosse ni dans une casserole, il est disposé directement sur "des pierres rondes très chaudes" (le radhf) avec des braises en dessous.
Le secret : Cette méthode assèche complètement les graisses et donne à la viande un goût grillé fort et croustillant à l'extérieur, très juteux à l'intérieur, et le riz est servi à côté comme base de saveur.
Votre guide rapide et salvateur pour votre prochaine décision
Vous voulez une viande fondante avec un arôme de bois ? Commandez le Mandi.
Vous voulez un goût d'épices fort et un riz parfumé ? Commandez le Kabsa.
Vous voulez une viande croustillante et grillée comme il se doit ? Commandez le Madhbi.
La prochaine fois, qu'avez-vous l'intention d'essayer ? Partagez avec nous votre choix préféré pour le week-end ! 👇
